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Les familles de fromages Français

L’objectif de cette formation :

La formation maîtriser son métier de fromager vous permettra de compléter votre formation et votre savoir sur le fromage. Cette formation vous permettra de distinguer les différents modes de production du fromage ainsi que la saisonnalité. En fin de compte, le futur fromager que vous êtes sera parfaitement en mesure de conseiller vos clients sur les modes de consommation et d’utilisation du fromage.

A qui s’adresse cette formation ?

Toute personnes salariée désirant améliorer ses connaissances fromagères.

Durée de la formation :

Cette formation se déroule sur 4 journées de 7 heures, répartie en 2 x 2 jours.

Tarif et prise en charge :

Cette formation peut-être prise en charge par votre OPCA (Agéfos, Agéfis, DIF ou à titre individuel).

300€ HT/jour – 4 personnes minimum.

 

Les sessions sur Paris (94)

10 septembre 2018

Programme

Jour 1 - Les connaissances de base et les Pâtes Molles à Croûtes Fleuries

  1. Connaissance des 6 familles principales des Fromages Français:
  • Les types de familles
  • Les Appellations AOP, IGP, BIO, Label Rouge…
  • Qualités nutritionnelles
  • Les techniques de fabrication
  • Les affinages

2. Pâtes Molles à Croûtes Fleuries (Camembert de Normandie AOP, Brie de Meaux AOP, Brie de Melun AOP…)

 

Jour 2 - Les Croûtes Lavées et les Pâtes Pressées non Cuites

  1. Les Croûtes Lavées (Munster AOP, Livarot AOP, Pont l’Evêque AOP, Maroilles AOP…)
  2. Les Pâtes Pressées non Cuites ( Tome des Bauges AOP, Morbier AOP, Reblochon AOP…)

Jour 3 - Les Pâtes Persillées et les Pâtes Préssées Cuites

  1. Les Pâtes Persillées ( Roquefort AOP, Bleu de Gex AOP, Fourme d’Ambert AOP…)
  2. Les Pâtes Pressées  Cuites (Comté AOP, Beaufort AOP, Emmental AOP…)

Jour 4 - Les Croûtes Naturelles et les Fromages Fondus

  1. Les Croûtes Naturelles (Ste Maure de Touraine AOP, Chavignol AOP, Valencay AOP…)
  2. Les Fromages Fondus

Vous souhaitez avoir des informations supplémentaires sur cette formation ?

contactez-nous !

Grâce à son expérience et à sa réflexion, Gérard transmet ses savoirs avec passions et exigences. Merci !

Louis-Antoine LAUVERGNE